La carte.

Gravlax de daurade

Marinade sumac, combava, gingembre, coriandre · vierge échalote, orange sanguine, citron vert · cerfeuil, kumquat

Tataki de bœuf

Caramel de soja, gingembre · avocat écrasé, pickles de piment doux, sésame

Crevettes grillées harissa

Huile rouge de crevette · rubans de courgette marinés citron, huile d'olive · zeste citron vert, coriandre, fleur de sel

Burrata

Gaspacho concombre, poivron rôti, tomate ancienne · vierge tomate de couleur, nectarine, basilic · huile verte

Aubergine rôtie miso, yaourt feta

Poivron grillé, tomates cerises, granola salé, cerfeuil

Poulpe grillé

Houmous fumé, chermoula · huile rouge de piment nora, piment d'Espelette

Frites

Sauce baconaise

Panisses

Aïoli maison

Fondant au chocolat

Boule de glace vanille, chocolat cristallisé, crème anglaise

Nectarine rôtie

Croquant aux amandes, espuma fève de tonka